四川省食品卫生监督量化分级管理制度(节选)

发布时间:2007-07-19 11:30 阅读次数:3545

四川省食品卫生监督量化分级管理制度(节选)

 

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(四)学校食堂

1学校食堂卫生许可审查量化标准

⑴卫生制度:有健全卫生管理制度的岗位责任制:原料采购索证、库房管理、粗加工管理、烹调加工管理、面点制作、凉菜制作管理、从业人员健康检查和培训制度、餐(用)具清洗消毒、食品留样制度、卫生检查制度、食品中毒与疫情报告应急处理制度。(要求上墙,可有合理缺项;其余应有相关内容,每少一项扣1分,扣完为止)

⑵人员:建立有校级领导任组长的食品卫生管理组织机构,并配备学校和食堂两级食品卫生管理人员,有明确的卫生管理职责。(无组织不得分,无校级领导扣2分,无管理职责扣2分)

⑶证件:所有从业人员持有有效健康证明,并经卫生知识培训合格。抽查10人,从业人员不足10人的全查。查出1人无有效健康证明、培训合格证明的为不合格。

⑷建筑与布局

选址、建筑材料、流程布局、烹调间、餐具洗消间按卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》要求进行评分。

⑸面积

必须与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应,制作凉菜、裱花蛋糕和糕点的应分别设置凉菜间、裱花间和糕点房。

厨房使用面积≥50㎡,厨餐比12A级食堂就餐学生在300名以内的厨房面积应≥100㎡,每增加1名就餐学生厨房面积应增加0.25/人。

⑹粗加工间(区域)

必须分设肉类原料和蔬菜原料洗涤间或池并有明显标志;设必要的菜架。A级食堂:应设置专用粗加工间。

⑺餐厅:设供学生用餐使用的洗手、洗碗设施。每10名进餐者配置1个水龙头。

⑻增加售饭间(区域)要求:必须与其他操作间(区域)相对隔断,必须有售饭台和防蝇设施。A级食堂:设专有售饭间,并应设有洗手、消毒设施、空气消毒设施和能开合的售饭窗,使用饭卡售卖。

⑼食品贮存

采购:实行定点采购,定型包装食品索取生产或经营单位卫生许可证和产品检验合格证、非定型包装食品进行感官检查,并有验收记录。

原料库房:学校食堂必须设食品原料库房。

⑽卫生设施:

三防设施、更衣室、卫生间,废弃物存放及加工用水按卫生部《餐饮业卫生许可审查量化评分表》要求进行。

⑾专间特殊要求

凉菜间、裱花间按照卫生部餐饮业卫生许可审查量化要求进行。

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